Chers tous, 

Nous entrons dans la saison des kakis! Certains d'entres vous connaissent déjà cette "tomate d'hiver", comme on peut nommer le kaki dans certaines régions de France, mais pour ceux qui ne connaissent pas ce fruit, voici une petite introduction et surtout une recette...

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Le kaki est un fruit un peu plus gros qu'une tomate, à la peau orangée et brillante. Sa saison est l'automne, ici à Taipei. Importé à Taiwan par les japonais, il est aussi connu sous le nom de Persimmon ou Plaquemine. 

On le mange cru pour une des variétés, ou alors sec comme les abricots ou même confit pour préparer la soupe de poulet!

Pour en savoir plus :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/182/kaki.shtml

http://wandering-taiwan.blogspot.tw/2010/12/dried-persimmon-making-hsinchu.html

Je vous propose de découvir une recette de mon cru, au confluant du Maroc, de la France et de Taiwan pour cette semaine du goût ... 

Le Tajine de kakis : 

Pour 4 personnes : 

  • 600 à 800gr de blanc de poulet, porc, agneau ou boeuf selon votre préférence, mais choisissez des morceaux qui seront fondants après cuisson
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • un oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • environs 8 kakis secs ou confits
  • un peu de gingembre frais râpé ou en poudre (1 à 2 cuillères à café environ)
  • 3 anis étoilés ou badiane chinoise
  • 3 bâtons de cannelle ou 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • un bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pins
  • 1 cuillère à soupe de curcuma ou de cumin en poudre selon votre préférence
  • 5 grammes de pistils de safran
  • de l'eau pour la cuisson

Dans une cocotte ou même une sauteuse, mettez un fond d'huile d'olive, faites revenir les oignons préalablement émincés pour les faire dorer. Ajouter la viande coupée en gros cube pour la faire dorer sur chaque face et ainsi concentrer les saveurs, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre sur la viande. 

Ajoutez les kakis, les pignons, le miel et les épices (gingembre, anis étoilé, cannelle, cumin ou curcuma, safran).

Ajoutez de l'eau à hauteur pour presque recouvrir le contenu de la cocotte. Faites frémir, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure afin que la sauce réduise et se concentre en goût. Veillez à mélanger de temps en temps pendant la cuisson pour vérifier que le tout n'attache pas au fond de la cocotte et pour répartir les saveurs. A la fin de la cuisson, la viande doit être moelleuse.

tajine aux kakis 2

Au moment de servir (choisissez une assiette creuse) et ciselez de la coriandre fraîche au dessus de la portion pour donner du goût et de la couleur à votre assiette. 

Petit conseil : attention aux pépins et au pédoncule du kaki, à retirer pendant la dégustation (un peu comme le clafoutis aux cerises... gare aux noyaux...)

En accompagnement : du riz ou de la purée de potimarron et châtaignes à la cannelle ou encore de la semoule fine.

tajine aux kakis

Pour vous aider sur la technique de cuisson, malgré que la recette soit un tantinet différente, voici la vidéo du tajine d'agneau de l'atelier des Chefs : 

Recette de tajine d'agneau au safran et à la cannelle, tajine makfoul

Bonne dégustation!

Sophie M pour l'équipe du Thé